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舌尖上的菏泽,吃在菏泽品尝牡丹花下的味道

时间:2013-09-06 整理:时时彩官网开奖 收藏本页
在吃的法则里,风味重于一切。菏泽人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上,八县二区的菏泽人民经过长期对食物的理解,在不断的尝试中形成了一张独特的菏泽风味食谱。菏泽的美食,是每个在外的孩子们都日思夜想的东西~ 1、郓城壮馍 壮馍形如圆月,直径...
 

在吃的法则里,风味重于一切。菏泽人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上,八县二区的菏泽人民经过长期对食物的理解,在不断的尝试中形成了一张独特的菏泽风味食谱。菏泽的美食,是每个在外的孩子们都日思夜想的东西~

1、郓城壮馍

壮馍形如圆月,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,也有素馅的,如鸡蛋、韭菜等,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉,经过面板面、馅包装成形后,放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行烤制加工,火候和时间要恰到好处,经几次翻动即成。熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻

2、花糕

在菏泽,谁家过年不做两盘花糕当年货呢~很像奶油蛋糕有木有~

3、水煎包

"水煎包"是将发酵面包子平放在已刷过油的锅里面,再加水面糊,以半煎半蒸的方式制成."水煎包"成品两面色呈金黄,馅料鲜美,外皮酥脆,香味浓郁.

4、炸糖糕

糖糕是用烫面包着白糖,经炸制金黄即可食用的一道甜品。口感外酥里嫩,香香甜甜,很受小孩子们的青睐

5、油酥火烧

正宗的五香油酥火烧,香气扑鼻,外皮金黄酥脆,只不过现在街面上已经很少有卖的了

6、焦叶子

焦叶子又叫“麻叶”,是在菏泽流行的一种特殊面点,是一种用面粉、芝麻做成薄薄片状,经油炸至酥脆的面点,吃起来嘎嘣脆,满口香

7、蒸槐花

蒸槐花是用槐花和面粉拌在一起,然后蒸熟的一种食物,是菏泽人特别喜欢的一种槐花的吃法

8、蜜三刀

蜜三刀是一道传统特色的甜点,起源于北宋徐徐州知州苏东坡,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州,吃过蜜三刀后龙颜大悦,御笔手书“徐州一绝,钦定贡”,至此蜜三刀就正式成为宫廷御点,并加以改良,成为现在的名小吃。具有浆亮不粘,具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”,以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。同时也是一乐队名称。

9、曹县烧牛肉

曹县烧牛肉 其历史悠久,选料严格,选1-2年龄的鲁西南黄公牛作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后晾干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。

10、散子

散子非只有菏泽有,中原地区随处可见。散子类似麻花,吃起来口感酥酥脆脆,在其它地方也叫“油头绳”,具体出自哪历史也没有明确记载,只不过这是我们以及上一代人的记忆

11、单县羊肉汤

最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今,已有近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤”。

12、红薯丸子 

红薯丸子是菏泽过年常见的点心,用蒸熟的红薯压成薯泥,捏成球状,然后炸制而成。口感香甜酥脆,深受人们的喜爱

13、粘豆包

粘豆包是一种源于满洲的食品。满洲人传统上喜欢粘性的食品,有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动,如狩猎等。目前在满洲地区非常的普遍。 粘豆包原来是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。

14、郓城皮家烧鸡
 
郓城皮家烧鸡风味独特,享誉黄河两岸,选料考究,曾列清室贡品。皮家烧鸡是郓城县侯集镇子房墓村皮姓烧鸡专业户的传世产品,不仅在郓城享有盛誉,且远销北京、乌鲁木齐等城市。其色泽酱红、鲜艳、刚出锅时数丈远即可闻到浓郁的烧鸡香味。它的突出特点是鲜、香、嫩、烂,味道里外一致,口感香美。其传统加工方法是:将生鸡先涂抹蜂蜜,后用油炸,再装上作料,放入香汤内蒸煮,经四五个小时方可出锅。

15、菜卷子

菜卷子是菏泽地方面食,用面粉和野菜卷在一起,蒸制而成,是家家都会做的面食哦~

16、豆腐脑

豆腐脑是菏泽当地人爱吃的早餐之一,豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

17、胡辣汤

胡辣汤,又名糊辣汤,是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。北宋定都开封,商品经济有了长足发展,而民间小吃也随之兴盛,花样百出。《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药著作都认为,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,成为胡辣汤的雏形。明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。 

18、东明香肚


 东明特产香肚,又称粉肚,为东明“靳家老店”传统名吃,香肠以猪小肠为良,纯瘦猪肉为原料,加沙仁、花椒、肉桂等佐料制成,味道纯净,存放1-2年而不变质,便于携带。香肚亦称粉肚“以80%的猪肉和20%的绿豆粉面为主要原料,配以砂仁、花椒、香油等佐料,装入猪尿脬内系口,煮熟后即成,其状如球,味道香美,是上等菜肴。

19、成武酱大头


 
“成武酱大头”是山东菏泽市成武县特产,系由该县特产的芥菜(大头菜)腌制的酱菜,该菜创始于清乾隆年间,历史悠久。其特点是:棕红透明,集香、咸、甜三味于一体,咸甜适度,香味绵长,口感清脆,风味独特,是物美价廉的地方小菜,畅销区内和周边地区。2010年,被中国国家质检总局批准为中国国家地理标志保护产品。鸿方缘牌“酱大头”,被中国食品工业协会命名为“中国名优食品”,被钓鱼台国宾馆指定为专用菜品,获山东省著名商标。

20、酥肉碗头
     
酥肉碗头是菏泽常见的过年菜,具有香酥、嫩滑、肥而不腻的特点。菏泽的娃娃们看到有木有流口水了呢~~~
 

21、面泡 
  
炸面泡是鲁西南地区,街头巷尾都能看到的一种特色小吃,深受人们的喜爱;和胡辣汤是天生一对,成为鲁西南人们餐桌上最常见的主食。不但可以直接刚吃炸好的还可以切碎凉拌。美味无比 制作简单。

22、东明西瓜

1995年被国务院首批命名的“中国西瓜之乡”,全国重要的西瓜生产基地。东明种植西瓜,始于宋金,至今已有一千多年的历史。东明县土地、水利、气候等自然条件优越,耕地土质以砂质壤土为主,富含速效钾,极宜于西瓜生长发育。尤其是使用黄河水浇灌,更使东明西瓜以个大、皮薄、味甜、营养丰富、耐储运而著称。1968年,产一重53公斤的特大西瓜,被誉为全国“西瓜之王”。


菏泽的美食还有很多很多,主页君在这里就不一一列举了,菏泽的孩子们看到后有木有感到无比的亲切呢~

有一个地方叫菏泽,她不仅仅是一个地名,她承载了一代又一代菏泽人的梦。
相传,肉盒始于明末清初年间,起源于山东黄县。民国初期,以开设在黄城南街路东的“丰聚园”肉盒铺制作的最好,久负盛名。解放以后,黄县西大街饭店曾专设肉盒门市部加工销售。后因操作复杂,利润微薄,几乎失传。 
说起来,在过去那个年代,肉盒一类的佳肴名吃,普通百姓是没有口福享受的,好像是专为上层富裕人家准备的。《金瓶梅词话》第72回中,就有韭黄肉盒的食品名称,似可证明这一点。

肉盒的做法步骤 

1. 面粉和成比较软的面团,反复揉揣至面团表面光滑,醒1个小时;牛肉末、葱花、姜末、粉条、盐、料酒、酱油、五香粉、香油拌成馅 
2. 
取一小块面团,放上肉馅 
3. 面皮将肉馅包好,按成圆饼 
4. 放锅中用小火煎炸 
5. 两面煎炸至金黄色 
水煎包,是齐鲁名吃,距今已有500多年的历史,起源于利津县(古称“凤凰城”),现主要以博兴县乔庄镇(蔡寨村)出名,多分布于博兴县东北部乡镇。利津,是万里黄河入海的地方,人杰地灵,物产丰饶,农桑发达,文化繁荣。明清时期,这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠,商贾云集,店铺林立,独具特色的水煎包应运而生。

具体做法:
  1 
酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵 
  2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟 
  3 
粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎 
  4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀 
  5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子 
  6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处 
  7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻油即可。

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